飲酒知識：老酒中有沉淀物是好還是壞？不能一概而論！

 
       有的時候喝老酒，會看到酒杯中或酒瓶底部，有沉淀物。因此，有的消費者會覺得買了一瓶假酒，順手扔掉；有的卻認為是把雜質沉到底部，這樣的酒反而更健康，是糧食釀造酒。那么出現沉淀物的老酒到底能不能喝呢？這個還真的不能一概而論，得具體情況具體分析。以下列舉了陳年白酒，葡萄酒，啤酒，黃酒四種酒出現沉淀物的分析。        陳年白酒如果是純糧食傳統工藝釀制的，多年存放，會在瓶體中繼續發酵，在發酵的過程中由于酯化作用，產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉淀在白酒下面的物質。這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環境有很大的關系，一般在溫度較低的時候會形成這種混合物，在溫度較高時，又會溶于水中。所以說這些白色沉淀物只是結晶，外形像雪花或者顆粒狀，并不是有害物質，而且晃動后酒體依然清澈，這樣是可以飲用的，一般這種沉淀很快會沉入瓶底，喝酒時，稍放片刻，把沉淀澄清就可以飲用。從另一個側面至少也可以證明發生沉淀的酒是用傳統工藝釀造，只是存放環境讓酒體產生結晶沉淀。但如果是白色的絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動后酒體會變渾濁，長時間酒體不能變清，這樣就不能飲用了。   
        葡萄酒的沉淀分為三個階段：
       在發酵過程中：被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。
       在裝瓶后：由單寧和其他固體物質形成的。
      倒入酒杯中：晶體沉淀 
     前兩個階段中的沉淀物，可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，但會讓酒喝起來有苦味，再者會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象，因此在飲用的時候一般會把它們除掉。而倒入酒杯中的沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優質葡萄酒的象征。所以，如果你發現一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔心。          啤酒出現沉淀渾濁的原因有：長時間的貯藏中溫度等原因的影響使得酒液中的酵母繼續發酵，或者酒液中的蛋白質出現變性和析出等現象進而引起酒液渾濁，這種情況下只要不出現酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會影響健康。還有一種情況是啤酒被細菌感染所引起的，啤酒被細菌污染后不僅會出現渾濁、沉淀，而且還會產生異味，這種情況是不可飲用的。           瓶裝黃酒貯存時間長了會出現沉淀現象，這是酒內一種大分子物質,如蛋白質等，凝結而成，一般不影響內在酒質。酒體不呈現香味異常的現象，都是可以飲用的。