飲酒知識(shí)：老酒中有沉淀物是好還是壞？不能一概而論！

 
       有的時(shí)候喝老酒，會(huì)看到酒杯中或酒瓶底部，有沉淀物。因此，有的消費(fèi)者會(huì)覺得買了一瓶假酒，順手扔掉；有的卻認(rèn)為是把雜質(zhì)沉到底部，這樣的酒反而更健康，是糧食釀造酒。那么出現(xiàn)沉淀物的老酒到底能不能喝呢？這個(gè)還真的不能一概而論，得具體情況具體分析。以下列舉了陳年白酒，葡萄酒，啤酒，黃酒四種酒出現(xiàn)沉淀物的分析。        陳年白酒如果是純糧食傳統(tǒng)工藝釀制的，多年存放，會(huì)在瓶體中繼續(xù)發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中由于酯化作用，產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉淀在白酒下面的物質(zhì)。這些白色的沉淀物跟白酒的儲(chǔ)存環(huán)境有很大的關(guān)系，一般在溫度較低的時(shí)候會(huì)形成這種混合物，在溫度較高時(shí)，又會(huì)溶于水中。所以說這些白色沉淀物只是結(jié)晶，外形像雪花或者顆粒狀，并不是有害物質(zhì)，而且晃動(dòng)后酒體依然清澈，這樣是可以飲用的，一般這種沉淀很快會(huì)沉入瓶底，喝酒時(shí)，稍放片刻，把沉淀澄清就可以飲用。從另一個(gè)側(cè)面至少也可以證明發(fā)生沉淀的酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，只是存放環(huán)境讓酒體產(chǎn)生結(jié)晶沉淀。但如果是白色的絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動(dòng)后酒體會(huì)變渾濁，長(zhǎng)時(shí)間酒體不能變清，這樣就不能飲用了。   
        葡萄酒的沉淀分為三個(gè)階段：
       在發(fā)酵過程中：被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。
       在裝瓶后：由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。
      倒入酒杯中：晶體沉淀 
     前兩個(gè)階段中的沉淀物，可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度，但會(huì)讓酒喝起來有苦味，再者會(huì)影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象，因此在飲用的時(shí)候一般會(huì)把它們除掉。而倒入酒杯中的沉淀不僅沒有糟糕的味道，更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以，如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀，完全不需擔(dān)心。          啤酒出現(xiàn)沉淀渾濁的原因有：長(zhǎng)時(shí)間的貯藏中溫度等原因的影響使得酒液中的酵母繼續(xù)發(fā)酵，或者酒液中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性和析出等現(xiàn)象進(jìn)而引起酒液渾濁，這種情況下只要不出現(xiàn)酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會(huì)影響健康。還有一種情況是啤酒被細(xì)菌感染所引起的，啤酒被細(xì)菌污染后不僅會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會(huì)產(chǎn)生異味，這種情況是不可飲用的。           瓶裝黃酒貯存時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒內(nèi)一種大分子物質(zhì),如蛋白質(zhì)等，凝結(jié)而成，一般不影響內(nèi)在酒質(zhì)。酒體不呈現(xiàn)香味異常的現(xiàn)象，都是可以飲用的。